德國(guó)香腸的制作歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在十三至十四世紀(jì)時(shí)，很多日耳曼的小國(guó)就已經(jīng)有了各自引以為傲的標(biāo)志性香腸了。如今，無(wú)論是平凡的街頭小吃還是隆重的大餐主角，香腸在德國(guó)早已隨處可見(jiàn)，種類(lèi)更是多不勝數(shù)。

德國(guó)香腸主要分為四大類(lèi)

Rohwurst(生香腸)，使用生肉灌制的香腸，通常要冷藏保存。如“Salami”和用于涂抹面包的“Teewurst”(茶腸)

Kochwurst(熟香腸)，使用煮熟的肉類(lèi)或動(dòng)物內(nèi)臟制成的香腸。比如 血腸(Blutwurst)。

Bruhwurst(燙或煮得半熟的香腸)，使用肉碎(豬，牛，雞)，培根與調(diào)味料，加上添加劑做成，部分會(huì)經(jīng)過(guò)煙熏，它和生腸的區(qū)別在于，后者未經(jīng)過(guò)加熱促進(jìn)凝固的程序。比如法蘭克福香腸(Frankfurter sausages)和巴伐利亞白腸(Munchener Weiswurst)。

Bratwurst(烤腸)，一般選用豬肉，先蒸煮再煎烤，常見(jiàn)的煎烤設(shè)備有鐵板和滾輪。滾輪顧名思義就是香腸在兩個(gè)輪子中間不停旋轉(zhuǎn)從底部加熱?？灸c最傳統(tǒng)的吃法是蘸黃芥末吃，再搭配上一塊面包，真頂餓。比如紐倫堡腸(Nürnberger Rostbratwurst)和圖靈根腸(Thüringer Rostbratwurst)。

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